地沟油、潲水油流入餐桌，治本源头在于监督餐厨垃圾的去向。即日起至7月15日，深圳市组织餐厨垃圾收运处理专项整治“百日行动”，对餐饮服务单位大排查，严厉打击违法排放、收运、处理餐厨垃圾，并力争在2017年底实现全市餐厨垃圾集中收集和利用处理。

　　据了解，目前全市餐厨垃圾只有20%经由特许经营企业一体化收运处理。据市市场和质量监管委食品餐饮安全监管处副处长杨纬华透露，目前他们除了对餐饮店使用散装食用油加强执法以外，还正在探索把与特许经营企业签订餐厨垃圾集中一体化收运处理协议、作为餐饮业获得“餐饮服务许可证”的准入条件;此外，他们还同市疾控中心研究出台地沟油、潲水油的统一检测方法，“因为按照目前的国家标准是检测不出来的”。

　　南都记者了解到，目前全市范围内如果餐饮商户与特许经营企业签订餐厨垃圾集中处理协议，不需要商户再额外承担任何费用，餐厨垃圾将会有专职人员上门回收。对特许经营企业，深圳市政府此前给出的是90元/吨的补贴价格，昨日透露将会在近期提升至180元/吨，以提高回收企业的积极性。