在日常生活中，青蒜是人们烹调中常用的配菜之一。中医认为橘子有醒脾气、消积食的功效，青蒜中含有一种有效成分——辣素，它有良好的杀菌、抑菌作用，对防治感冒非常有效。下面小编给大家详细的介绍一下青的功效与禁忌：

　　功效

　　1. 含有蒜素，具有良好的杀菌能力。能预防流感，对于驱虫，也有一定程度的效果。

　　2. 有明显降血脂，预防动脉硬化的功能;还能保护肝脏，阻断致癌物质的形成，预防癌症。

　　3. 青蒜有强烈的杀菌力，能消灭体内的病菌，也能提升维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力，因此是工作疲劳、精神倦怠时最好的选择。

　　这样吃养生效果更佳：

　　捣碎吃有保健作用

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

　　生吃杀菌效果好

　　在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

　　炝锅加点儿糖保护大蒜素

　　用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

　　贮存要领

　　将青蒜用报纸包好，立着放入冰箱冷藏即可。

　　烹煮知识

　　1.青蒜煮的时间长了就会软烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，这样才能品尝到清爽的口感与风味。

　　2.青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　饮食宜忌

　　1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;

　　2. 消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;

　　3. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。