对于大蒜大家并不陌生，大蒜是烹调美味佳肴过程中最常用的调味品。然而大蒜的营养价值你知多少呢?有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。

　　大蒜富含200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还含有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC) ，以及极具杀菌力的大蒜素，并且具有降血脂、降血糖的功效。

　　一、大蒜如何降血脂、降血糖

　　1、降血脂、抗动脉粥样硬化：大蒜中的果聚杂多糖及微量元素硒是降血脂、抗动脉粥样硬化主要成分。 研究人员对家兔进行降血脂实验发现，大蒜片能显著降低高脂血症家兔TG、TC、LDL-C、VLDL-C，并能显著提高HDL-C水平，降低AI值，同时又能使高脂血症家兔RT及PT延长。据流行病学调查研究证明：平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。

　　2、降低胆固醇：大蒜中的蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫化合物，对因摄取脂肪过多引起的高胆固醇和纤维蛋白原量的增加有抑制作用，因此被认为有利于降低胆固醇。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。所以经常食用生蒜也有降低胆固醇作用。

　　3、降血糖功效：据相关实验发现，大蒜含硫化合物能提高鸡肝果糖磷酸酶的活性。从而影响肝脏糖代谢以及脂肪的合成，提高机体对葡萄糖耐受量的功能;生食大蒜还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而有降血糖功效。

　　4、抗血小板凝聚：大蒜精油具有抑制血小板凝聚机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。

　　二、 如何妙用大蒜，保健康

　　1、抽烟喝酒会使血液变得粘稠、微量元素硒流失从而损伤肝脏，抽烟喝酒时吃些生蒜，可使血液变稀，平衡稀释血液;大蒜中的微量元素硒和蒜多糖，具有良好保护肝脏，抗癌的作用。

　　2、高血压患者每天吃6瓣用糖、醋浸泡1个月以上的大蒜，，并饮其糖醋汁20毫升，连服1个月，对顽固性高血压有明显的效果。尤其是大蒜里的硒，及维生素E与维生素C的协调作用以及大蒜多糖，对心血管起到良好的保护和治疗作用。

　　3、日本科学家发现煎蛋黄加大蒜可抑制血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，而大蒜又能促进血液循环。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化;对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说，把捣碎的大蒜拌入蛋黄里，然后用文火慢慢煎成，可消除大蒜刺鼻的味道，又不会对胃产生强烈刺激。

　　4、大蒜加青鱼能够使血液更通畅，蒜素能促进鱼中蛋白质的消化而且更好发挥大蒜的药效作用，从而起到降低胆固醇、抗血小板凝固、溶解血栓、使血液畅通的效果更明显。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，和大蒜一起吃，有助于血液畅通是个很好的搭配。

　　三、大蒜蒜素=天然抗生素

　　虽然吃完后易有口臭的困扰，大蒜始终是许多养生专家们大力推崇的好食材，其营养关键就在于「蒜素」。联合营养咨询中心营养师陈彦甫在《降血脂食物排 行榜》中提到，蒜素被称为「天然抗生素」，可以抑制肝脏中胆固醇的合成，减少胆固醇堆积在血管中，维持血管的弹性，且能抑制血小板不正常凝集，促进人体吸 收维生素B群，保护神经系统和冠状动脉，有助预防血管栓塞，维护心血管健康。

　　除了降血脂之外，蒜素还具有消炎杀菌、抗氧化的作用，也能活化免疫细胞，有助提升免疫功能，预防感冒。另外，大蒜含有特殊的蒜胺酸，能辅助维生素B1的作用，加强营养素的吸收和利用，增强体力，排除写中多余的胆固醇，预防高血脂、高血压和动脉硬化。

　　四、大蒜发芽了，还能吃吗?

　　不过，大蒜发芽了，还能吃吗?营养师表示，大蒜发芽后，不会像马铃薯一样产生毒素，仍可食用。大蒜的嫩芽就是蒜苗，全株都可食用，和大蒜同样 具有降血脂的功效，且辛辣味较大蒜温和，但是蒜体会因供应部分营养素给嫩芽，口感大打折扣。若要避免大蒜发芽，保存大蒜时应将其放在室内阴凉通风处，尽量 避开湿气。

　　需注意的是，若完整蒜头变成绿色，可能已受潮发霉，应丢弃不用。但是蒜末放置一段时间后，可能因酵素变化而转变成蓝绿素，这是无害的色素，可以安心食用。