鲜食在便利店的商品结构中，被称为便利店作为引流、盈利、强打顾客心智的超级品类，被看作是最重要的一环。

　　鲜食所打造的两种饮食场景：小吃类与一日三餐类，一旦被消费者接受，就会形成高粘性、高复购率、高毛利的稳定售卖。例如，包子、烤肠，炸品等产品，一旦顾客偶然间喜欢上了那家便利店的味道，重复率极高。鲜食，便利店创业者毛利率争夺战新的突破点。

　　便利店做好鲜食道路艰难

　　虽然鲜食具有高毛利率的特点，让众多便利店品牌竞相争夺，抢做鲜食生意。然而，便利店做鲜食，并没有想象中的那么简单。

　　鲜食有个特点，做出个样子不难，有成熟的供应商马上就能上架。但是做出口感品质，那就非常难得。

　　首先，针对中国人爱吃热菜这一点，就非常具有难度。这种做法的难度在于，如何将便利店中央厨房的加工菜品，送到门店后，将菜品的口味完美还原并保持数小时。

　　其次，还有一些地方品牌，开始自研本地特色口味的热食小吃，来代替FF区的关东煮等。但这种模式往往完全依托现做的食物，对于人工成本投入大，不太适合便利店获取利润。

　　本土便利店在鲜食上的尝试与瓶颈

　　中国本土便利店品牌，面临双重任务：一：如何做好自己的差异化鲜食?二：如何做好针对本土特点的鲜食?

　　《零售老板内参》在2018年就曾说过的一句话：中国区域便利店品牌的机会之一，是将本地小吃标准化、零售化。

　　基于本土便利店的特殊性，一些便利店与供应商联手，在商品的口味方面做出创新;一些地方品牌，开始自研本地特色口味的热食小吃，针对武汉当地口味，研发了热干面、淮南牛肉汤等具有本地特色的食物。

　　但相同的鲜食供应商，让利店应有的 , 在鲜食中体现出来的差异化优势，又好像在同行竞争中消失了。

　　鲜领惠食材便利店

　　新零售超市便利店家族的新物种

　　针对便利店的鲜食特点，鲜领惠给出了不一样的答案：打破便利店不能生火现烹的业态惯例，店内提供火锅烧烤工具，让顾客根据自身需求，在店里即可现煮现烤购买的食材，也就是顾客只花了购买食材的钱，就可以享受火锅店、烧烤店的服务;也可以将已经处理好的新鲜食材买回家，即开即煮，让做饭更为省事。

　　鲜领惠，从鲜食源头---食材，获取毛利率争夺战新的突破点

　　值得一提的是，鲜领惠一站式火锅烧烤食材智能便利店，不仅仅只想做成一个食材便利店，更像是生鲜店+火锅烧烤店+休闲娱乐的消费场景的融合体。

　　目前鲜领惠拥有自己的大数据平台，能够将上游供应商、下游门店的需求有效贯通，并且能够根据产品销售情况，及时指导各个门店的运营。专业、精细化的运营能力，支撑前端门店的产品销售业绩和客户满意度。

　　在鲜食这场“战国”之争中， 鲜领惠用食材抢占市场的实力让我们拭目以待吧。