在我国，由于养猪历史的悠久和喜食猪肉的传统，猪肉更是家庭日常生活和宴请酬宾的一道主菜。正因为如此，一些昧着良心的商贩便把坏水浇到这里，将病死猪肉、注水肉、未经检疫的私宰肉，以及含瘦肉精、抗生素和其他药物残留的有害肉拿到市场，以劣充好，给百姓的生命健康造成严重威胁。

　　9月29日，以《山西霍州放心肉监管令人忧》报道了霍州市3家生猪定点屠宰厂同时存在肉品未经检疫流入市场，存在的问题不容乐观，涉及生产、流通、消费各个环节，需要有关部门与地方政府密切配合，协同解决。

　　屠宰场：检疫程序形同虚设

　　10月11日凌晨3：40分，跟随一辆送猪的车辆来到了霍州市市区唯一的城关屠宰场，看到两个工人抓住一头猪按在地上，另外一个人手拿一把刀直接对着脖子捅了进去，血流了一会后就把猪扔进了旁边的一个大锅了;几分钟后用一个金属钩吊起猪送进了脱毛机，脱毛机转动没一会就把猪从另一个出口送出来了;这时又一个人拿着一把小刀在猪蹄上捅了洞，用金属钩勾起推到开膛的个人面前，工人把内脏取出来后将猪分成了两片就结束了一头猪的屠宰全过程;

　　按照国家检疫标准，屠宰环节要由动物防疫监督机构的检验员进行宰前、宰中和宰后检疫，对生猪胴体、头、蹄、内脏中的病源体和致病微生物检验定性，严查病害肉。其中包括检验长毛淋巴结、肉检旋毛虫及显微镜检旋毛虫等。在检疫员检疫的同时，屠宰场的肉品品质检验员还要对生猪的新鲜度、水分等进行反复检验，屠宰检疫和肉品品质检验合格后才能加盖动物检疫合格章、肉品品质检验合格章及生猪定点屠宰章。然而在这个屠宰场，从生猪宰前到宰中直至宰后工序，始终也没有看到检疫检验人员在现场做同步检疫、检验工作。

　　市场摊主：有票呢，只是我们没要

　　在离市区最近的李曹镇，两位摊主告诉我们，猪肉有票呢，如果要票的话就给呢，只是他们进肉时没要票。在南街农副产品批发市场门口，卖肉的摊主虽然提供出了票据，但是却是一张手写的肉品品质检验合格证。

　　在另外一个门市部了解到，这个老板主要经营项目是是杀狗、杀羊、杀兔及野鸡的，需要的话都可以现杀。长期致力于动物救助工作的裴先生说，狗肉的来源是五花八门的，有农家养的土狗、流浪狗还有宠物狗呢。这些狗很难保证本身有没有病，比如流浪狗，体内都有大量的寄生虫，如果在食用过程中处理不当，就会传染给人。有些狗携带了某种病毒，狗本身不会表现出任何症状，但是人吃了却可以感染病毒，近期不发病，潜伏期若干年，一旦发病治疗难度很大。

　　当然，如果各职能部门严格按照要求去规范市场，执法到位，各尽其责，就不会存在这样的问题市场。

　　与几个买肉的消费者谈话，竟然没有一个人知道所谓的“放心肉”必须具备哪些部门的检验，该盖什么样的章子。大部分市民在买肉时只认检疫章，有的根本不看章子，只是单纯通过对猪肉的色泽、柔软度以及气味等方面的感官辨别，来确认所买的猪肉是否放心。

　　(张振川 闫军)