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丝路起点:知其源才能续其缘

发布时间:2020-01-14 15:16:28 | 来源:广东网
查阅现有史料,酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期。《史记》记载:建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越,南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下。其中的枸酱指的就是酱酒最早期的雏

  查阅现有史料,酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期。《史记》记载:建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越,南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”。其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。

  酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的。新中国成立后为了振兴酿酒工业,轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。虽然此次的评酒会并不是很成熟,但是却在一届届的评比中将各类白酒逐渐区分开进而为酱香酒的香型确立打下了基础。产自茅台镇的丝路起点酱香型白酒正在京东众筹展开众筹活动,活动期间更有杜康樽酒相赠。

  20世纪60年代由李兴发带领的工作组,分析出了茅台酒的三种典型香气,分别是:“酱香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候,按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型,不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分,并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于修成正果。

  正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准出厂,全部生产过程近五年之久。所以很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身,还有我们那穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是酒香,还有记忆中的那段岁月。

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