大洋网讯 广东名鸡杏花鸡、嫩而不膻的莲都山羊、贺江原生态河鲜……6月27日，“粤菜师傅进封开”暨封开美食文化之旅启动仪式在封开龙山景区举行，10名来自广州星级酒店的名厨为当地厨师开展粤菜讲堂的同时，也为当地食材所惊艳，“不管是肉质还是口感，都别具一格，城里很少能尝到。”

　　而记者在启动仪式上了解到，这些鲜美的食材或将引入广州餐饮界，给广州街坊带来不一样的“口福”。

　　广州名厨技艺引注目

　　距离广州200多公里的封开虽地处粤西边陲，但山环水绕的地理环境，也造就了鱼、鸡、羊等各类特色食材。

　　为深化粤西地区产业帮扶，实施精准扶贫，广东省旅游局和岭南集团联合主办了“粤菜师傅进封开”活动，设立“粤菜师傅定点培训基地”，充分挖掘当地的美食文化，推动广东美丽乡村旅游的打造和乡村振兴战略的实施。

　　“白切鸡注重鸡味和爽口”“蒸鱼火候很有讲究”“新鲜食材如何处理更‘爽’更‘鲜’……”当天，10名来自广州星级酒店的名厨分别将自己粤菜制作的技巧和秘诀分享给当地的餐饮从业者。一位主讲厨师说，好的味道能更好地吸引游客，要擦亮当地美食的“牌匾”，除了食材的选择，烹饪技巧也十分重要。

　　此次培训活动需要提前报名。一位工作人员说，第一讲报名信息公布后短短几天，培训名额已被抢光。一位参与培训的乡村厨师告诉记者，“这次上课拓宽了自己的厨师视野，也让自己更有信心去努力，为更多游客呈现更完美的‘封开味道’。”

　　据悉，主办方将以打造成为“粤西餐饮服务黄埔军校”为目标，在培训基地定期组织厨艺大师开展厨艺培训活动，为封开输送更多的厨师人才。

　　在广州也能尝“封开味道”

　　来自广州名厨的“经验和秘技”让封开厨师们获益良多，而封开的原生态食材也让广州名厨们颇为“惊艳”。

　　“这里的杏花鸡被誉为“广东三大名鸡”之一，素有‘玻璃皮、蔗渣骨’的美誉。”入行34年，被誉为“广州十大名厨”的张志强也是此次培训的主讲厨师之一。提到当地食材，他称赞不止，“不只是杏花鸡，这里放养于石山上的莲都山羊也是羊肉中的上乘之品，嫩而不膻;从贺江游来的活鱼，是‘野生河鲜’，味道十分鲜甜……”

　　张志强说，这里的食材环境保持了很好的原生态，因此“鲜味”是其它地方无法比拟的。封开食材与粤菜注重“鲜”的特质不谋而合，然而，张志强补充道，城市里的人可能很难有机会尝到这份食材的好。

　　不过，广州街坊有望“尝第一口鲜”了。活动现场，同步举行了“封开食材进广州产业帮扶框架协议签约仪式”。

　　据悉，以东方宾馆为首的广州系列星级酒店将引进杏花鸡、莲都山羊等封开优质食材，以“美食”为媒进一步提升封开的知名度，也让当地农民在绿色产业实践中增收创收，实现更好的经济效益。

　　张志强说，随着广州和封开的餐饮厨艺交流加深，他们也将了解更多当地特色食材，并吸收当地的烹饪经验，带回广州，给街坊带来鲜美的味蕾新体验。

　　文：广报记者全杰、苏赞通讯员沈颖梓、官键