山茶油,中国特有,传承2300余年,因其含有90%以上的不饱和脂肪酸、高达78%以上的油酸,丰富的维生素E、角鲨烯、黄酮、茶多酚、山茶甙,被美国卫生研究院营养合作委员会主席西莫奥普勒斯博士称之为“世界上最好的食用油”。

　　在此之前,我对山茶油的了解仅仅停留在各种山茶油的宣传及超市促销员的极力推介,这种被明太祖朱元璋封为“皇封御膳”用油的山茶油并没有引起我的足够关注。直到最近参加2019年全国油茶产业会议并参观知名油茶生产企业江西齐云山油茶科技有限公司,让我对这个被誉为“长寿油”、“月子油”的山茶油有了全面认知,现在山茶油已经成为我家厨房必不可少的一员。

　　11月14日,全国油茶产业发展工作会议在赣州召开,国家林草局党组书记、局长张建龙出席并讲话,江西省委副书记、赣州市委书记李炳军出席并致辞,国家林草局党组成员、副局长李春良主持会议。此次会议旨在总结油茶产业发展工作成效,研究部署当前及今后的重点工作,推动新时代油茶产业高质量发展,同时,对于赣南油茶产业发展工作所取得的成绩给予了充分的肯定。

　　局长张建龙在会议中特别提到:油茶在我国已有2300年历史,于种植上来说,是中国南方传统绿化树种,根系发达,枝叶茂盛,四季常青,耐干旱瘠薄,具有美化环境功能;于营养价值上来说,茶油被誉为“东方橄榄油”,不饱和脂肪酸含量90%以上,远高于菜籽油和花生油,富含人体必需的微量元素,具备较高的营养保健价值,是国际粮农组织首推的卫生保健植物用油;其高温稳定性更适合中国人的饮食习惯。

　　山茶油是有多大的魅力,竟是国际粮农组织首推的卫生保健植物用油,连国家林草局的领导也亲自为他站台做推介?这些疑问直到参观考察完赣南茶油品牌产品展示区及江西齐云山油茶科技有限公司现代化的油茶加工生产线,我才找到答案。

　　在赣南茶油品牌产品展示区内,展出了以齐云山高纯山茶油为代表的诸多赣南茶油产品。展厅内详细展示了山茶油各项物理参数,其中高达87%的油酸含量让我尤为惊讶。要知道,食用油的油酸含量高低直接决定着它的价值。油酸(又叫单不饱和脂肪酸)可以降低血清总胆固醇水平,有效预防和有助于治疗动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病;油酸含量越高也意味着对人体健康的作用越高。

　　一组山茶油与橄榄油的PK对比图引起了参会者的特别关注,也让我对山茶油开始肃然起敬。山茶油的油酸含量在80%以上,高于橄榄油,维生素E是橄榄油的2倍,山茶油含有对人体健康非常有益的角鲨烯、黄酮、茶多酚、山茶甙,而橄榄油却没有······山茶油的各项数据都高于橄榄油,这也难怪会被国际粮农组织作为首推的卫生保健木本高端食用油。

　　对于国家林草局党组书记、局长张建龙说的“山茶油高温稳定性更适合中国人的饮食习惯”,我也找到了答案。山茶油烟点高达250℃以上,富含抗氧化物,高温油炸不变质,而橄榄油烟点低,只适合凉拌。对于喜欢煎炒烹炸的国人,山茶油更符合中国人的烹饪习惯。

　　还未走进齐云山“山茶油全籽冷压榨”生产车间,远远的就能闻到阵阵油香味。车间里,工人们忙着压榨今年刚采摘的新鲜茶籽。听齐云山刘总介绍,这些新鲜油茶籽,利用现代化设备进行选籽、分级、去杂、剥壳后,直接进入螺杆冷榨机,而无须高温烘烤、蒸炒,最大程度保留了茶油中天然的维生素E、黄酮、茶多酚、角鲨烯、甾醇等对人体有益的营养物质,这是传统热榨工艺所望尘莫及的。

　　茶籽经压榨得到的山茶油称之为毛油,毛油只有经过精炼,才能作为食用油上市销售,进入大众餐桌。为了去除毛油中的皂角、杂质、重金属等对身体不利的物质及特有的苦涩味,齐云山公司投资超5000万高标准建设茶油精炼车间,引进瑞典阿法拉伐公司的自清式离心机和组合软塔蒸馏脱臭工艺设备对山茶油进行精炼提纯,生产出来的100%纯茶油,口感清润,清香不油腻,营养无油烟,菜肴更鲜嫩,适用于所有烹饪方式。

　　其实我很感谢有这样一个机会结缘山茶油,让我比更多的人更早开始享用山茶油这一国宝级高端健康食用油。随着经济发展和居民生活品质的提高,人们对健康更加注重,生活方式更加健康化,对于山茶油这样高油酸的健康食用油的关注度也在不断上升,越来越多追求生活品质、注重家人健康的家庭开始选购高油酸的健康食用油,例如山茶油、橄榄油等。而对于喜欢大火煎炸、猛火爆炒的中国人,山茶油烟点高达250℃以上,耐高温无油烟,高温油炸不变质,菜肴更鲜嫩,是比橄榄油更适合中式烹饪的高端食用油。

　　就像美国卫生研究院营养合作委员会主席西莫奥普勒斯博士所说的一样,“目前世界完全符合国际营养要求的保健油只有中国的山茶油,其次比较接近的是橄榄油,而茶油更适合中国人的饮食和烹饪习惯”。