杀不死的传统小食 老物新吃背后的新机遇

　　传统特色小食,年轻人不爱吃了吗?

　　曾几何时,一塑料小碗的鱼蛋、萝卜牛杂、几只生煎包曾带来的幸福滋味,而现在,走在广州或上海街头,打扮时尚的年轻女孩成群结伴走过,逛街闲聚时更多会喝一杯像星巴克、喜茶之类的潮流饮品,饿了也会选择吃一点轻食。相关数据显示,在大众休闲餐饮中,在北上广深一线城市,“快时尚”风格正日渐成为受欢迎的新型休闲餐饮方式,西式快餐成为下午茶首选,像新茶饮、甜点、欧包、生鲜水果等的占比远远高于其他品类。

　　不是年轻人不爱吃,而是传统的特色小吃现在处于一种无序发展的断层。我国地方小吃品类极其丰富,像武汉有热干面,广东有鱼蛋,上海有蟹粉小笼包,有些如重庆小面、兰州拉面、桂林米粉等等甚至已成功覆盖全国,但有品类、无品牌。不然,你试试叫得出哪个店家的名字吗?

　　传统食物是店家匠心的结晶,在时代潮流的冲击下,他们越走越宽、越走越远的出路在哪里?如何让埋没于市井的美味被看见,让街头巷尾的传统吃食大放异彩?这个月,新茶饮品牌喜茶推出“老物新吃”计划,通过跟与广州、上海两家特色店铺合作,推出鱼蛋包、蟹黄包两款地方新品,从这背后,或许可以得到对传统饮食新机遇的一些启发。

　　裕苑、蟹尊苑:坚守传统 吃法创新

　　在广州越秀区,有一家专做咖喱鱼蛋的小店裕苑,由在小红书上被网友戏称为“最帅牛杂老板”的Lee哥一手打理,浓浓的港风招牌下,主要卖咖喱鱼蛋、牛杂、混酱肠粉等小食,加上陈年咸柠檬、薏米冬瓜茶等特色饮品。小店开到现在已有三四年了。

　　Lee哥从开店起就一直死磕产品,但一开始并不是那么顺利的。为做到满意的味道,他不惜关门停业去潜心研究,就算一颗小小的鱼蛋,也投入了巨大的时间成本。为了解决鱼蛋不能更好入味、味道不够特别的问题,Lee哥当年专门跑了香港、澳门,尝遍了不下50家酱汁鱼蛋的味道,根据反复的测试,最终才得出目前这个最稳定的版本。

　　80后的Lee哥想让新一代年轻人了解,贱物可以精做,情怀不会变老;而老物更能新吃。裕苑加入喜茶的“老物新吃”计划,将鱼蛋与欧包结合,携手推出一款别具特色的鱼蛋包。爽脆弹牙的咖喱鱼蛋被夹在软韧欧包中,表面洒满木鱼花,配上特调咖喱酱,吃起来浓郁咸香,把传统的鱼蛋吃出新奇体验。推出半个月,已经不断有年轻人到喜茶热麦店尝新。

　　“喜茶和裕苑都是我很喜欢的两家店,我平时就经常会喝喜茶,裕苑更是我心里的传统美味小食店,忽然发现他俩好上了,很惊喜啊。”一位女孩说。

　　传统食物的差异化,除了来自产品自身的优秀,更来自不断尝新试新的勇气与心态。 “其实我们的付出,消费者是可以看到,并且吃得出来和市面上其他同类产品的差别,这一点点的差异性,我想就已经足够了。” Lee哥说。

　　而上海的蟹尊苑同样如此。这家在大众点评上被列入2018上海必吃餐厅,每次路过,都可以看到老师傅们用传统的手法在手工拆蟹, 30多只蟹才能拆出小小一碗蟹肉。店里的招牌是至尊巨无霸,碗里满满都是蟹膏、蟹黄、蟹肉,人生中简直少有见到这么多能直接吃的蟹,更别提这么直接地大口吃螃蟹了。这种创新吃法真是既便利,又让人感觉非常震撼。今年,它与喜茶合作推出了蟹黄包。一款欧包被巧妙做成螃蟹钳的形状,其中填满丰腴的蟹黄和鲜甜的蟹腿肉,咬一口都唇齿留香。

　　喜茶:老物新吃 城市寻味

　　喜茶今年在热麦产品线上进行了多种地方性特色的融合尝试。例如,武汉特色的热干面包,麻辣小龙虾包、蒜香小龙虾包,麻辣重庆特色的麻婆豆腐包,本月又推出“老物新吃”的鱼蛋包和蟹黄包,这是打算以后专心卖包的节奏?

　　“喜茶不仅关注中国茶文化的年轻化推广,同样自觉于中国传统文化的传承。我们发现,很多传统食店在主打传统吃食的同时,也注重菜式创新、吃法创新,这是匠人的坚守与探索,与喜茶在产品研发上是一致的。传统文化和美食的历久弥新是一个很大的课题,因此,我们的老物新吃会持续地做,持续地去完成,努力让传统与年轻人之间没有断层,传承下去,分享开来。”喜茶公关负责人说。

　　喜茶今年已进入全国22家城市,开出超过130家店,每到一个地方都会推出地方特色专属的产品、周边、店内设计,也是第一个明确提出与地方特色相结合的方式传承文化的新茶饮品牌。通过跟与当地的特色食店合作,共同研发、出产新口味的产品,不仅能唤醒年轻人对传统食物的关注,更是一份传承与新意。在广州、上海之后,喜茶透露将继续城市巡游,发掘各地特色美食与自身进行不断的创新尝试。作为新茶饮行业的革新者,喜茶在传统与年轻化之间,正在承担起越来越多的责任。毕竟,传统的好东西就在那儿,不会消失,只会以一种新的方式来到我们面前。